Wasche die Mangoldblätter gründlich und schneide die festen Stiele ab. Lege sie auf ein Küchentuch und tupfe sie vorsichtig trocken.

In einer großen Schüssel vermischst du den Ricotta, den geriebenen Parmesan, das Mehl, die Eier und etwas Pfeffer. Rühre kräftig um, bis eine glatte Masse entsteht.

Lege ein Mangoldblatt vor dich und gib einen Esslöffel der Füllung an den unteren Rand. Klappe die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle es fest auf.

Fülle einen großen Topf mit der Gemüsebrühe und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Gib die vorbereiteten Capuns vorsichtig in die Brühe und koche sie für 15-20 Minuten.

Während die Knödel kochen, erhitze in einer Pfanne Olivenöl und brate den gehackten Knoblauch für etwa 2 Minuten.

Nehme die Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe und serviere sie mit der Knoblauchsoße.