Heize deinen Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und fette eine 9x13-Zoll große Backform mit etwas Olivenöl ein.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an.

Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn für etwa 1 Minute an.

Erhöhe die Hitze und füge die italienische Wurst hinzu, zerbrich sie in kleine Stücke. Brate die Wurst für etwa 7–10 Minuten.

Rühre den gewürfelten Butternut-Kürbis, Thymian, Salbei, Paprika sowie Salz und Pfeffer in die Pfanne.

Füge den frischen Spinat und die bereits gekochte Quinoa in die Pfanne. Rühre alles gut um.

Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe in die Pfanne und lasse die Mischung 3–4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Übertrage die Füllung aus der Pfanne in die vorbereitete Backform und verteile sie gleichmäßig.

Streue den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über die Oberfläche des Auflaufs.

Decke die Backform mit Aluminiumfolie ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen. Backe den Auflauf für 25 Minuten, entferne dann die Folie und backe für weitere 15-20 Minuten.

Nehme den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn für etwa 5 Minuten ruhen.

Garnieren den Auflauf mit frisch gehackter Petersilie und serviere ihn warm.