In einem mittelgroßen Topf erhitze die Schlagsahne, Vollmilch, braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze. Rühre die Mischung stetig um, bis sie heiß ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist.

In einer separaten Schüssel verquirle die Eigelbe, bis sie glatt und hellgelb sind.

Wenn die Sahne-Mischung heiß ist, gieße vorsichtig einen kleinen Teil der heißen Flüssigkeit in die Schüssel mit den verquirlten Eigelben und rühre dabei stetig um.

Bringe die Mischung zurück in den Topf und koche sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre kontinuierlich, bis die Mischung dicklich wird und eine Temperatur zwischen 70°C und 75°C erreicht.

Gieße die Custard durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um eventuelle Stücke der gekochten Eier zu entfernen.

Füge den Vanilleextrakt zur abgekühlten Custard hinzu und rühre gut um. Lasse die Mischung bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten abkühlen.

Gieße die gekühlte Custard in deine Eismaschine und churn sie gemäß den Herstelleranweisungen, in der Regel etwa 20-25 Minuten.

Übertrage die fertige Eiscreme in einen gefriergeeigneten Behälter und friere sie für mindestens 4 Stunden ein.