Entferne die Stängel und Samen von den getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis. Koche sie in der Bio-Rinderbrühe für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie dann in der Brühe für etwa 30 Minuten einweichen. Püriere die eingeweichten Chilis zusammen mit den Knoblauchzehen, Zwiebelstücken und den restlichen Zutaten zu einer glatten Paste.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Erhitze in einem großen Schmortopf etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze. Würze die Bio-Rinderbrust mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und brate die Fleischstücke etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

Verwende den gleichen Schmortopf, um die gehackte Zwiebel für etwa 3-4 Minuten zu sautieren, bis sie weich und durchsichtig ist. Füge dann die vorbereitete Chili-Paste hinzu und lasse alles für weitere 2 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten. Gieße langsam die restliche Bio-Rinderbrühe und etwas Wasser hinzu.

Lege das angebratene Fleisch zurück in den Schmortopf. Decke ihn ab und stelle ihn für etwa 2½ Stunden in den vorgeheizten Ofen.

Nimm den Schmortopf aus dem Ofen und lass ihn kurz abkühlen. Zerteile das Fleisch mit zwei Gabeln in zarte Stücke.

Tauche die Bio-Mais-Tortillas schnell in die heiße Brühe, um sie kurz anzufeuchten. Brate sie dann in etwas Öl in einer Pfanne, bis sie knusprig sind. Fülle die Tortillas mit dem zerrissenen Fleisch und großzügigem Oaxaca-Käse. Klappe sie zusammen und brate sie für weitere 2-3 Minuten.

Serviere die Birria-Tacos sofort mit einer Schale der köstlichen Konsomé zum Eintunken. Garniere sie mit frischem Koriander und Pico de Gallo.