In einem kleinen Glas oder einer Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Zitronensaft, den Honig, die gehackten Schalotten, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Vinaigrette emulgiert und eine cremige Konsistenz erreicht ist. Dies dauert etwa 2–3 Minuten. Beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten können.

In einer großen Schüssel den Rucola, die gewürfelten Birnen, den zerbröselten Ziegenkäse, die gehackten Walnüsse und die frischen Thymianblätter vorsichtig vermengen. Achte darauf, dass alle Zutaten gut verteilt sind und der Rucola gleichmäßig bedeckt ist. Dieser Schritt sollte etwa 3–4 Minuten in Anspruch nehmen.

Die vorbereitete Vinaigrette gleichmäßig über die Salatzutaten gießen. Mit sanften Bewegungen die Mischung vorsichtig durchschwenken, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind. Dies sollte 1–2 Minuten dauern.

Nehme eine kleine Portion des Salats und probiere ihn. Je nach deinem Geschmack kannst du zusätzliches Salz und Pfeffer hinzufügen. Achte darauf, dass der Salat sowohl süß als auch würzig ist.

Den fertig zubereiteten Salat auf Teller anrichten und sofort servieren.