Schritt 1: Bringt eine große Mischung aus Wasser, getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilies, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen in einem Topf zum Kochen. Lasst die Mischung etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis die Chilies weich sind. Danach die Mischung in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, dabei nach Bedarf etwas Rinderbrühe hinzufügen.

Schritt 2: Nehmt das Rindfleisch (Beef Chuck Roast) aus dem Kühlschrank und lasst es auf Raumtemperatur kommen. Würzt das Fleisch großzügig mit Salz und erhitzt etwas Traubenkernöl in einem Dutch Oven. Bratet das Fleisch bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten auf jeder Seite an, bis es schön gebräunt ist.

Schritt 3: Heizt den Ofen auf 150°C (300°F) vor. Fügt die pürierte Chilisauce zusammen mit der restlichen Rinderbrühe zum angebratenen Fleisch in den Dutch Oven hinzu. Deckt den Topf gut ab und lasst das Fleisch 3 Stunden im Ofen schmoren, bis es zart und leicht auseinanderfällt.

Schritt 4: Nehmt das zarte Fleisch aus dem Topf und zerrupft es mit zwei Gabeln in feine Stücke. Taucht die Maistortillas kurz in die Brühe und bratet sie in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl leicht goldbraun. Gebt eine Portion des shreddeten Fleisches und etwas Oaxaca-Käse auf jede Tortilla, faltet sie und bratet sie bis sie knusprig sind.

Schritt 5: Platziert die fertigen Birria Tacos auf Tellern und garnieren sie nach Belieben mit frisch gehackten Zwiebeln und Koriander. Serviert die Tacos mit dem vorbereiteten warmen Consommé als Dip.