Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Schneiden Sie die mittelgroßen Russet-Kartoffeln in kleine Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel. Vermengen Sie die Kartoffeln mit Olivenöl und den Gewürzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Verteilen Sie die Kartoffeln auf einem Backblech und rösten Sie sie 20 bis 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und außen knusprig.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Geben Sie das Rinderhackfleisch hinein und braten Sie es zusammen mit der klein gewürfelten Zwiebel, bis das Fleisch gut durchgegart und braun ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute. Rühren Sie das Taco-Gewürz, die Salsa und etwas Wasser unter, und lassen Sie die Mischung 3 bis 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Sobald die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Beginnen Sie mit einer Schicht der gerösteten Kartoffeln in einer Schüssel. Fügen Sie dann das würzige Taco-Fleisch hinzu und toppe es großzügig mit geriebenem Käse, frischem Salat, gewürfelten Tomaten, Mais, schwarzen Bohnen und Avocado. Garniere mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und ein paar Limettenvierteln für einen extra Frischekick.