Schneide die Auberginen in dünne Scheiben und streue etwas Salz darüber, um die Bitterkeit zu reduzieren. Lass die Scheiben für etwa 30 Minuten in einem Küchentuch ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze. Frittiere die Auberginenscheiben portionsweise, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten).

Beginne in einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce. Schichte dann abwechselnd die gebratenen Auberginen, Käse und frische Kräuter. Achte darauf, mit einer Schicht Käse oben abzuschließen.

Heize den Backofen auf 180°C vor und decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab. Backe das Gericht etwa 60 Minuten lang.

Nimm den Auberginen-Parmesan aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.