Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter und das Olivenöl. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie diese etwa 10 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Rühren Sie gelegentlich um.

Geben Sie die gewürfelten Pastinaken und die grob gehackten Äpfel zusammen mit dem geräucherten Paprika in den Topf und braten Sie alles für 2–3 Minuten unter häufigem Rühren an.

Löschen Sie die angebratenen Zutaten mit der Gemüsebrühe und 250 ml Wasser ab, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen alles sanft köcheln.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die Milch hinzu und verwenden Sie einen Pürierstab, um die Suppe cremig zu pürieren.

Legen Sie die Suppe in vorgewärmte Suppenschalen, verteilen Sie den milden Cheddar gleichmäßig darauf und garnieren Sie mit Crème fraîche und Schnittlauch.

Dekorieren Sie nach Belieben mit Preiselbeerkompott, Milchschaum oder gehackten Mandeln.