In einem kleinen Kochtopf den Ananassaft, die Sojasauce, den braunen Zucker, den gehackten Knoblauch, den frisch geriebenen Ingwer, den Zitronensaft und die roten Pfefferflocken vermengen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Die Lachsfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.

Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen und die Hälfte der Glasur gleichmäßig über jedes Filet verteilen.

Den Lachs 12 bis 15 Minuten backen, bis die Innentemperatur 63°C erreicht.

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und die reservierte Glasur darüber träufeln, dann sofort servieren.