Glasur zubereiten: In einem kleinen Kochtopf Ananassaft, Sojasauce, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, frischen Ingwer, Zitronensaft und rote Pfefferflocken vermengen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Lachs vorbereiten: Lachsfilets mit Papiertüchern trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs backen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig über die Filets gießen.

Kochen: Lachs 12–15 Minuten backen, bis er eine Innentemperatur von 63 °C erreicht.

Fertigstellen: Restliche Glasur über den gebackenen Lachs pinseln und servieren.